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PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

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PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

 

Ingredientes (4PESSOAS)

 

500     gr. de maigret de canard, com a pele

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50      gr. de manteiga

sal e pimenta do reino moída na hora

Fumê de Fígado:

½       cebola bem picadinha

2        colheres (sopa) de manteiga

50      gr. de figado pato (ou frango) picadinho

2        xicaras de vinho tinto

1        lt. de fumê de pato

Molho:

50      gr. de manteiga

½       cebola pequena picada

1        abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada

1        cenoura, cortada em tirinhas e aferventada

1        xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso

1        xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas

salsinha picada

sal e pimenta

Fumê:

Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido “al dente” no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

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