Muitas pessoas costumam ir as lojas e pedem dicas sobre facas porém a maioria das pessoas enfrentam os mesmos problemas. Vão para as lojas onde existem tantos tipos e preços que ficam em dúvida e com isto nem mesmo o vendedor sabe explicar sobre as suas diferenças. Apesar disto é muito mais simples do que poderá parecer. Existe em uma cozinha profissional japonesa mais de 20 tipos de facas para sashimi diferenciados, apesar disto para o preparo do sushi é interessante se utilizar basicamente três, estas que não são difíceis de encontrar.
Veja os tipos de facas mais comuns a serem utilizados
Deba-bocho
Esta que foi feita em estilo cutelo, é curta e conta com uma lâmina levemente arredondada. Esta que é feita para limpar os peixes inteiros, para que se possa decapitar, partir a espinha e ainda tirar os filés.
Usuba-bocho
Esta é uma faca mais pesada e retangular, que é utilizada para cortar e descascar vegetais. Ela é ótima para fazer fatias bem finas com pepino.
Yanagiba-bocho
Esta é bem clássica como se fosse um tubo preto, e é fundamental se ter. é conhecida como a yanagi. Conta com uma lâmina longa quase reta, fina e ainda pontuda, sendo assim utilizada principalmente para fatiar os peixes sem espinhas, os nigiri e os sashimis, cortando os makis, bem como os rolinhos e ainda fazer as guarnições, bem como o leque de pepino, e ainda muitas outras coisas. Ela é o chamado Bombril japonês utilizada tanto para os profissionais como também para os principiantes.
De início quem não puder comprar as três é importante se adquirir ao menos a yanagi. Não é necessário se citar marcas específicas nem as melhores ou piores facas para yanagi. Por isso a faca poderá ser encontrada por vários valores entre R$50 a R$10.000. A grande diferença é a precisão e o desenho do seu corte, as camadas de aço, seu fio e a sua durabilidade.
Assim que adquirir este tipo de faca, procure sentir a sua pegada, o peso, o balanço, é interessante por uma tradição japonesa sentir como se ela fosse uma extensão de seu braço.