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Como são feitas as facas para sashimi

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Não existem dúvidas de que em algum momento de sua vida, seja em uma conversa de restaurante japonês, observando o sushiman ou ainda em churrascos e confraternizações, bem como bate papos entre outros, você já deva ter participado de um papo sobre a comida japonesa e as facas especiais para a confecção dos pratos e dos cortes de peixes. As facas japonesas para sushi são sim especiais por vários motivos.

Veja um pouco da história das facas

As facas de sashimi japonesas como conhecemos atualmente são descendentes diretas das famosas e poderosas espadas dos samurais. No ano de 1560 nas ruas da cidade de Kyoto, a antiga capital do Japão, apareceram diversos mestres na arte de fazer espada, e um deles era tão bom que foi chamado para ser o fornecedor da casa imperial japonesa e ainda hoje eles continuam utilizando um mesmo método. Durante o século XIX com o fim dos samurais, se acreditava que a produção das espadas iriam chegar ao fim, porém surgiu um grande interesse com um ar de arte. E durante a segunda guerra mundial, com a ocupação americana acabou sendo proibida a confecção de espadas e os cuteleiros acabaram se obrigando a buscar novos empregos.

Depois deste período negro de ocupação o oficio de cuteleiro acabou voltando com tudo, bastante organizado e apoiado pelo governo japonês.

Este tipo de faca é possível ser encontrado em diversas lojas japonesas, feiras ou mesmo em supermercados. E por isso não espere que uma faca de R$ 50 reais ou um pouco mais seja boa, ela será mais ou menos, existem facas japonesas de milhares de dólares. Para você que está começando procure comprar uma mais barata pois será útil. Se você continuar interessado no negócio é interessante dar um upgrade sim, se não encontrar vá ao bairro da liberdade em São Paulo que eles lhe oferecem esta oportunidade.

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Para afiar as facas, para que elas não fiquem danificadas, alguns pontos devem ser levados em conta, como por exemplo a utilização de pedras corretas, as pedras devem estar molhadas, a inclinação das facas, e quantas vezes passar a faca em um sentido e no contrário deverá ser feito.

 

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