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Cervejas especiais: harmonize sua carne de porco

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Da subjetividade da análise de sabores e outros sentidos, nasce a harmonização. Baseados em diversos fatores, é possível entender que tudo influencia na combinação de alimentos e bebidas. Com a sensibilidade desta análise e do crescimento do público que consome cervejas especiais, surge a figura do beersommlier, profissional que entende sobre elementos diversos que compõe esta bebida milenar e suas possibilidades.
Hoje iremos sugerir uma harmonização que, no Brasil, fará sucesso. A mistura de cerveja e carne de porco é algo que já é praticado no país, mas não com o requinte desejado. Afinal, não sabemos, ou não sabíamos as diversas marcas de cervejas com sabores totalmente diferenciados entre si. É fundamental conhecer diversos rótulos para que tudo saia como previsto.

Prefira as de teor alcoólico elevado

Formidável é quando uma degustação resulta em uma harmonia perfeita de sabores. Por exemplo, em um prato clássico com o brasileiríssimo Leitão à Pururuca, sugerimos os seguintes rótulos: british-style bitter, Brow ale, altbier, weizenbock. Todas essas são extremamente intensas, com elevado teor alcoólico e que em muitas situações sobressaem ao paladar do próprio prato em questão.
Em pratos com uma pegada maior em gorduras, ou seja, comidas mais pesadas, podemos usar as com maior concentração de lúpulo, responsável pelo amargor da cerveja, e que nas cervejas artesanais, tem maior destaque. As lupadas são de aroma intenso e sabor forte. A weizenbock, por exemplo, foge um tanto à regra, já que é considerada menos lupada que outras.

Nas sobremesas, a arte do detalhe

Para quem quer tentar uma harmonização interessante, a boa é, sem dúvidas experimentar cervejas menos amargas, menos lupadas para se degustar doces e bolos. Sobremesas com chocolate, prefira strong dark beer, stout, porter, belgian strong ale. São mais adocicadas, perfeitas para essa combinação.

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Sobre: debora soares

Sou Débora, tenho 27 anos, sou carioca e estudo jornalismo. Adoro escrever e publicar textos e espero um dia ser reconhecida por eles. tenho muito orgulho de ter escolhido a minha carreira.

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